可能很少有人知道，烹飪食物時，如果食醋用得好不僅可以烹調出美味佳肴還能促進身體的營養平衡，保持身體健康。在烹調時，食用醋有四種常見合適的烹調方法，也有五種不利于營養健康的烹飪方法，看看你都掌握了嗎？    四宜    燒豆芽、卷心菜、甜菜時，可適當加點醋。有保護維生素C的作用，并可使菜肴的味道更好；    煎蛋皮時，蛋中加點醋一起打。再用小火加熱，能使蛋皮煎得又薄又有彈性；    煮魚時添加少許醋。能將小魚的魚骨煮得柔軟可口，有利于鈣的吸收；    煮海帶時加些醋。容易使海帶煮透而且菜肴美味可口。    五忌    炒青菜等綠色蔬菜時不要放醋。因為青菜中的葉綠素中的鎂離子與醋酸發生化學反應，形成脫鎂葉綠素，不僅失去原有的綠色，還降低了營養價值；    燉骨頭湯時不要加醋。雖然加醋燉骨頭可以增加礦物質的溶出，但是礦物質在酸性環境中轉變成無機離子，影響吸收；    烹飪海參不要加醋。因為海參富含膠原蛋白，烹飪時加醋，會破壞蛋白質的分子結構，影響口感；    炒胡蘿卜不要加醋。因為胡蘿卜素在酸性環境中會完全被破壞；    喝牛奶后不要馬上吃醋。因為牛奶是一種膠體化合物，本身有一定的酸度，醋中的有機酸會使牛奶變得不易消化吸收，特別是腸胃虛寒的人，更易引起消化不良。

    1、把鹽罐換掉    用一些新鮮或者干貨來調味。可以嘗試迷迭香，蓬蒿，蒔蘿，牛至，辣椒，    百里香、檸檬(檸檬汁)，調味醋，蒜等。    2、放棄冷凍食品    據報道，冷凍食物的確很方便且容易處理，但是他們一般都包含了大量的鹽，并且往往都沒有配備足夠的蔬菜。    3、不喝罐頭湯    自己煲湯既美味又新鮮，**重要的是一個罐頭湯(肉湯或者菜湯)包含了大量的鹽，已經占到身體一日所需的一半。如果你實在忙不過來，也應該盡量選用低鹽或者無鹽罐頭湯。    4、慎選沙拉醬    沙拉、三明治等都是不錯的健康選擇。但是如果你使用番茄醬、芥末、醬油、沙拉醬等就會添加過量的鹽，那就試下橄欖油和香醋吧！    5、節制腌制熟食    培根、火腿、香腸、腌臘肉等富含鹽分，應該節制食用，盡量以新鮮肉類代替。    6、自己制作酸菜    醬菜、橄欖、酸菜等罐頭都是用鹵水來保鮮的，他們就無一例外的含有大量的鹽分。但如果你自己動手制作就可以控制鹽分了。    7、避免吃含鹽零食    無需醫生解釋，用你的舌頭就可以知道含鹽零食會比糖類零食多鹽分。**理想的情況當然是免吃這些零食，不過要是你實在抵不住***，可以嘗嘗低鹽零食，例如這款無鹽爆米花。

    在烹飪中應用廣泛，但一般不宜單獨使用。能去魚腥，解油膩，提味增鮮，開胃爽口，增強食欲。同時還有收斂、固澀的效用，可助腸胃消化。 食醋——主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進新陳代謝，食醋是有效防止動脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進食欲，并促進消化液的分泌，同時具有很強的殺菌力。它能在30分鐘內，殺死沙門氏菌、大腸菌等多種病菌，多吃醋還能維持腸道酸性，達到祛除有害病菌的效果。在室內熬醋熏蒸，對感冒有一定的預防作用;用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時，用醋淋洗，能止痛消腫，防止起泡，傷好無瘢痕。    禁忌：醋不宜大量飲用，尤其是胃潰瘍的患者，更要避免喝醋，以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋，否則會消弱兩者的食療效果，并可產生對人體有害的物質。    辣    辣椒實際上是觸覺痛感而非味覺。由于習慣，也把它當作一“味”。辣椒是辣味中的代表，是一種誘發食欲，增添養分的理想調味品，并深受潮濕低洼地區人們的喜愛。它能增香添色，刺激食欲。    辣椒——辣椒中的辣味成分辣椒素營養豐富，可增強食欲，被廣泛應用在烹調中。辣椒含有多種生物堿能刺激口腔黏膜，促進唾液分泌及胃蠕動，有利于食物消化;辣椒中含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病，同時有利于使呼吸道暢通，治療感冒。長期攝取辣椒，能強化個人對抗衰老的能力。    禁忌：不可大量攝取，否則會引起神經系統損傷，消化道潰瘍。同時，患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓以少吃為好。    花椒——具有去腥味、去異味、增香味的作用。花椒含多種揮發油和芳香物質，除了有很好的除膻解腥作用，還有止關節痛、牙痛，溫中散寒的功效。    禁忌：由于花椒為熱性調料，會使人燥不能忍，引起消化道和泌尿道一些病癥，所以夏天不宜食。    胡椒——具有香中帶辣，美味醒胃的效果。胡椒能健胃、促進胃腸蠕動，增強食欲，加速血液循環，解毒消炎。感冒時，每隔4個小時嚼爛一些胡椒，就能抑制感冒加重。    禁忌：胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺或陰虛體熱的人，應避免多食;發熱性疾病，應當忌吃胡椒。心腦血管疾病患者，也不宜食用。此外，胡椒與肉食同煮的時間不宜太長，因其含椒辣堿、胡椒脂堿、揮發油和脂肪油，火候太久會使辣味和香味揮發掉。    生姜——有獨特的辛辣味。姜能刺激消化液分泌，增進食欲，幫助消化，減少血清中膽固醇，解熱、鎮痛、防治感冒、散寒鎮咳等。外用搗爛敷患處可消炎止痛;飲用姜湯，可防止四季感冒;把姜敷在肚臍上，可防止暈車暈船。    禁忌：姜爛了以后，會產生強致癌物質——黃樟素，所以爛姜一定不能食用。同時胃潰瘍患者也要少食。    茴香——作為輔料，可以去腥增香，尤其適合燉菜。有去腥、促進食欲、祛痰、驅風、抗痙攣、治便秘、延長睡眠時間等作用。另外，還有助于防治腸胃傳染病、緩解飽脹和腹部痙攣。    禁忌：不可過量，八角茴香揮發油中含有黃樟素，有致癌作用;另外，八角茴香為熱性食物，夏天不宜食用，孕婦也要忌食。    咖喱——烹調中可提辣、增香、去腥、和味。有驅寒、健胃、祛痰，增進食欲的作用。    禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌過多可造成膽囊收縮，誘發膽絞痛。慢性膽囊炎病人忌用。

           

封丘縣被授予長壽之鄉稱號現場中國老年學會常務副會長趙寶華將“中國長壽之鄉”的牌匾現場授予封丘縣委書記李暉。中國老年學會常務副會長趙寶華講話。封丘縣委書記李暉致答謝詞。大河網訊（記者 郭俊華 實習生 曲飛帆）6月19日上午，“中國長壽之鄉-河南封丘”在新鄉封丘舉行授牌儀式暨新聞發布會。封丘成為繼夏邑、寧陵、永城、修武、淮陽之后，再次獲此稱號的河南市縣。同時，在升級版的第二屆“中國長壽之鄉”認定中，封丘成為**個獲此殊榮的河南市縣。　　中國老年學學會副會長趙寶華在發布會上稱：“為了推動中國人口長壽循序漸進，我們在2013年更新了‘中國長壽之鄉’的評定標準。其中，核心指標要求百歲老人人口占總人口比例達到十萬分之十，即每一萬人中就要有一名百歲老人。而封丘全縣75.93萬人中，百歲及以上老人就有104人（2013年底數據），占總人口的13.69%。因此，在升級版的第二屆‘中國長壽之鄉’認定中，封丘縣是河南省**個獲得該稱號的地區。”　　“封丘的長壽老人多生活在鄉村，日出而作，日落而息，一生以勤勞為本，以節儉為伴，以素食為主，且大多數長壽老人性格開朗、心胸開闊、情緒樂觀。”回憶評定調查過程，趙寶華認為這就是封丘縣老人們的長壽秘訣。　　擁有優良的空氣和水質，無污染的糧食和百姓良好的心態，封丘是片壽星迭出的中原福地。據2010年全國第六次人口普查數據測算，封丘縣2010年區域人口平均預期壽命為77.35歲。2013年底，封丘縣60歲以上老年人口共11.59萬人，占總人口比例15.27%，其中80歲以上老人共19443人，占60歲以上人口的16.78%。　　封丘縣縣委書記李暉在授牌儀式上說，“中國長壽之鄉這張名片將是封丘寶貴的無形資產，是對封丘自身價值的一次重大提升。它不僅可以增強封丘百姓的幸福指數，還可以增添封丘的文化軟實力，增加諸多農產品的長壽附加值，為食品產業、旅游業、養老等產業提供新的發展機遇。同時，有助于吸引資本、人才、技術，為封丘的可持續發展開辟新的空間。”　　大河網記者將持續關注封丘，探尋“中國長壽之鄉”更多的長壽密碼。 

你所不知道的蠔油秘密 [ 時間：2012-10-30 點擊：647 ]     蠔油在我們平日生活中之常見猶如醬醋，讓我們從未認真考量過它。你若是仔細觀察，就會發現目前市面上銷售的蠔油在產品說明中，只有成分，沒有成分含量，更不會像豉油那般標明等級，為什么？     蠔油品種多價格相差大     如果走進超市里面仔細看，會發覺蠔油的品種就像豉油一樣，有一個專架的系列，而且，并非僅僅是以往的“蠔油”兩個字可以概括。一是蠔油的品牌越來越多，既有百年老字號，像是以蠔油起家的李錦記，也有近年冒頭的后起之秀，譬如海天，更有不知名的小字輩。二是蠔油的品種開始細化，既有走傳統路線的舊裝系列延續，也有玩新技術的刁鉆口味，譬如專門的撈面蠔油、拌菜蠔油等；三是有實力的廠家將蠔油產品系列化，譬如海天就在李錦記蠔油原有優勢的基礎上，以4個產品主打國內市場。可以說，與以往相比，蠔油已經從小品種變成了大品種。不過，據記者在批發市場看到，以230克裝為例，批發價從3元多到1元多都有交易，但是有的240克裝的卻可以賣到二三十元的高價。若是你仔細看瓶身上的標簽，它們通通都會標明，此蠔油里含有蠔汁，但為什么蠔油價格可以相差這么大？     蠔汁來源決定價格     就蠔油價格如此參差的問題，廣州市調味食品研究所所長羅瑞山表示，主要是因為不同蠔油里面所含蠔汁不同。     **先了解一下蠔油究竟得含有什么成分。根據GB/T21999-2008的蠔油國家標準規定，蠔油是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料和食品添加劑制成的調味品。其中明確表明了蠔油必須得含有蠔汁。     羅所長透露說，現在蠔油的生產主要有兩種方式，一是利用牡蠣蒸、煮后的汁液進行濃縮，二是直接用牡蠣肉打碎熬汁，再加入食糖、食鹽、淀粉、改性淀粉等原料制成，這兩種方法無分高下，生產出來的都是有蠔汁的蠔油。在廣東，一部分廠家是采用直接購買蠔水來進行蠔油生產，譬如致美齋，它就是直接購買福建一帶的蠔水為原料；也有一部分廠家是采用生蠔直接打碎熬汁的，譬如李錦記。但無論哪種生產方式都好，蠔油里面是一定得含有蠔汁的。不過無論你拿起哪一個品牌的蠔油來看，你都會發現，它上面并沒有表明蠔汁含量是多少。這是為什么呢？羅所長說，這是因為現在國家標準沒有強制規定廠家一定得標明蠔汁含量的多少。之所以會出現這種現象，是因為現階段的技術，無法檢驗出蠔汁在蠔油中所占的明確分量。     蠔汁含量無法驗明     有業內人士透露，現在很多蠔油的蠔汁含量都不會超過9%。何解？     要回答這個問題，我們就得先回過頭去看看蠔油的主要理化指標了。我們之所以會使用蠔油，是以為它含有蠔汁，味道夠鮮。而代表這個鮮字的，就是氨基酸態氮。     而根據國家標準，蠔油主要理化指標氨基酸態氮含量要≥0.3/100克。既然有了這個明確指標，為什么說蠔油還是不能明確檢驗出蠔汁的成分呢？羅所長表示，那是因為蠔油往往會加入豉油來增加咸味，而豉油里同樣含有氨基酸態氮！如果按照這個計算，那么即使一瓶蠔油里的氨基酸態氮含量達到每100克含0.9%，你也無法斷定它是來自于蠔汁，還是來自于豉油。因此國家標準里面才沒有強制要求廠家必須得列出蠔汁含量，因此，蠔油也無法分級。     那么我們如何知道自己所購買的蠔油里面必定含有一定量的蠔汁呢？羅所長表示，那就只能是挑品牌了。一般大品牌都會比較有質量保證，因此蠔油里面所采用的蠔汁含量也會相對較高。譬如致美齋，它的230克裝蠔油就分成了普通裝和精裝兩款，前者的氨基酸態氮含量為每100克含0.3%，后者則是每100克含0.4%。而對于那些太過便宜的蠔油，譬如1元多的散裝蠔油就盡量少買，因為光是包裝費都要耗去1元，可以想象到里面的蠔汁分量究竟有多少了。如何挑瓶靚蠔油     一瓶靚蠔油會呈半流質狀，稠度適中，無渣粒雜質，久貯無分層或淀粉析出沉淀，色澤鮮艷，呈紅褐色至棕褐色，具特有蠔香，味道鮮美，醇厚甜和，無焦、苦、澀和***發酵等異味。     如何挑瓶靚蠔油     一瓶靚蠔油會呈半流質狀，稠度適中，無渣粒雜質，久貯無分層或淀粉析出沉淀，色澤鮮艷，呈紅褐色至棕褐色，具特有蠔香，味道鮮美，醇厚甜和，無焦、苦、澀和***發酵等異味。 如果你的網站寫的都是同一主題，那么它可能將獲得較好的排名。例如：一個主題的網站將比那些涵蓋了多個主題的網站的排名要高。建立一個200多頁的網站，內容都是同一個主題，這個網站的排名就會不斷提升，因為在這個主題里你的網站被認為具有權威性。            

別老盯著一種油吃 [ 時間：2012-10-30 點擊：506 ]     由于人們吃了太多的包括脂肪在內的高熱能食品，或者是因選用的脂肪不當，使超重、肥胖、動脈硬化、高血脂、高血壓、     膽結石等疾病高發。而社會上對各種食用油的說法又很多，面對市場上林林總總的食用油，百姓一頭霧水，那么應該怎樣對待這些問題呢?     食用油各有特點 橄欖油     它含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬于**高的一類，它有良好的降低低密度膽固醇(壞膽固醇)，提高高密度膽固醇(好膽固醇)的作用，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用;橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿卜素，對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。但橄欖油價貴，味淡，缺乏誘人的脂肪香味，所以大多數中國人對它的口味不太歡迎。     茶油     所含單不飽和脂肪酸與橄欖油相仿，所以有“東方橄欖油”之稱。據報道，某茶油產地的居民，其心血管疾病的發病率和死亡率都比其他地區的人群低。     菜子油     所含單不飽和脂肪酸很高，故有與橄欖油相似的作用，它還有利膽的功效。由于菜子油是所有富含單不飽和脂肪酸食用油中價格**低的，所以越來越受到大家的歡迎。     花生油     含豐富的油酸、卵磷脂和維生素A、D、E、K及生物活性很強的天然多酚類物質，所以有降低血小板凝聚，降低總膽固醇和壞膽固醇水平，預防動脈硬化及心腦血管疾病的功能。民間認為多吃花生油容易‘上火’，這是由于花生油中的花生烯酸導致人體***反應的緣故。     豆油     含豐富的多不飽和脂肪酸和維生素E、D，有降低心血管疾病，提高免疫力，對體弱消瘦者有增加體重的作用。豆油含的多不飽和脂肪酸較多，所以在各種油脂中屬于**容易酸敗變耗的，因此購買時一定要選出廠不久的，并盡可能趁“新鮮”吃掉。     葵花子油     含豐富的必需脂肪酸，其中亞油酸、α-亞麻酸在體內可合成與腦營養有關的DHA，孕婦吃葵花子油有利于胎兒腦發育;含有的維生素E、A等，有軟化血管、降低膽固醇、預防心腦血管疾病、延緩衰老、防止干眼癥、夜盲癥、皮膚干燥的作用。它也含有較高的多不飽和脂肪酸，所以有與豆油一樣的注意事項。